Рецепты сыров

Все о сыре Сырная кухня Рецепты сыров

Как приготовить сыр дома из молока?

Рецепты сыров Этот рецепт сыра очень прост. В алюминиевой кастрюле смешать 1 л молока и 1 кг творога, поставить на огонь и довести до кипения, варить, помешивая, на маленьком огне 25 минут, получившуюся массу откинуть на сито или марлю, чтобы стекла сыворотка.

Пока стекает сыворотка, растопить в кастрюле 150-200 г сливочного масла, вбить туда 1 яйцо, положить1 чайную ложку соды, 1,5 чайной ложки соли, выложить получившийся творог, хорошо перемешать и варить на небольшом огне, помешивая, 10-15 минут. Потом снять с огня получившуюся массу, выложить в форму и поставить в холодильник приблизительно на 5 часов.

Рецепт творожного сыра

В 2 л горячего кипяченого молока положить 2 кг размельченного творога, кипятить на водяной бане 20 минут, творог сцедить, добавить к нему яичную массу из 0,5 литра сметаны, 6 яиц, 0,5 столовой ложки соды и 200 г сливочного масла, варить на небольшом огне, пока однородная масса не станет тянуться. Если остались крупинки творога, надо добавить еще немного соды, после этого смесь выложить в форму и поместить ее в холодильник. Данный рецепт домашнего сыра готовится очень быстро.

Рецепт сливочного сыра

В кастрюлю вылить 2 литра кислого молока, постепенно добавлять туда кипящую воду, необходимо, чтобы образовалась сырная масса, затем дайте ей постоять, сгусток должен всплыть, тогда его легко можно вынуть, после этого смешать сыр со сливками и посолить по вкусу, разложить в форму и поставить в холодильник.

Рецепт плавленого сыра

Плавленый сыр: 1 кг творога положить в литр кипящего молока, тщательно перемешать и отцедить, добавить 1 чайную ложку соды, соль по вкусу, 3 желтка и 100 г размягченного сливочного масла, варить на небольшом огне до однородной массы, помешивая, выложить в смазанную растительным маслом форму.

Рецепт домашнего сыра

На водяной бане немного подогреть 1 л кислого молока, вылить его в дуршлаг, застеленный тканью, смоченной в горячей воде, добавить туда же 1 л теплой воды, дать отфильтроваться, повторить процедуру еще 2 раза, после 3-го раза массу вынуть за концы ткани и повесить на ночь, чтобы она стекла, соль добавляется по вкусу.

Твердый сыр

Потребуется литр молока, килограмм творога, 2 яйца, чайная ложка соли и соды, 100 г сливочного масла, перец, укроп, петрушка, куркума. Подогреть молоко, добавить в него творог и как следует перемешать. Выкладываем на чистую ткань и подвешиваем кулек на пару-тройку часов, давая стечь сыворотке. Взбиваем яйца вместе с содой, солью и приправами и эту смесь вмешиваем в растопленное сливочное масло. Потом туда же отправляется и стекший творог. Начинаем перетирать комочки, не убирая с водяной бани, а потом перекладываем в форму и ставим в холодильник. При желании с добавками можно поэкспериментировать и добавить чеснок, паприку и т.п.

Сыр Маскапоне

Понадобятся поллитра жирных сливок и 2 ст.л. лимонного сока. Поставить сливки на водяную баню и довести до горячего состояния. Добавить сок лимона, помешать, но не кипятить. После загустения сливок поставить охлаждаться на десять часов, за это время сыворотка должна отделиться. Чтобы избавиться от нее кладем, сыр в чистую ткань и подвешиваем. Через десять часов сыр готов!

Сулугуни

Потребуется 10-12 литров молока, которое нужно слегка нагреть и влить в него полтора стакана закваски. Не забывать накрыть кастрюлю крышкой и через минут должны появиться уплотнения. Их следует взбить таким образом, чтобы наверху осталась сыворотка, а внизу осели сырные зерна. Сыворотку слить, а зерна в дуршлаг, дабы окончательно избавиться от сыворотки. Для этого нелишним будет перевернуть сырную лепешку на другую сторону и оставить в таком положении еще на несколько часов.
Солят сыр уже в самом конце, причем не с помощью рассола, а посредством насыпания на дно формы нескольких ложек соли крупного помола (также нужно положить столько же соли и сверху). Спустя сутки сыр можно употреблять в пищу.



Автор статьи Юлия Озерова
Дата публикации: 20.05.2008
Дата обновления: 19.09.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена

vkfb 05.08.2015 07:55
А в 3 рецепте нужно это на огне делать?
vkfb 23.12.2014 14:24
а можно ли сыр сделать из кипяченого молока и сливок?
vkfb 14.12.2014 19:46
Спасибо большое помогли))))))
Ольга 26.11.2013 09:42 Рейтинг: 4Рейтинг: 4Рейтинг: 4Рейтинг: 4Рейтинг: 4
Здравствуйте! Большое спасибо за такую Ценную информацию. Но вот у меня назрел вопрос: можно ли использовать для этих рецептов козье молоко и какое(сухое, пастеризованное или только цельное)и можно ли яйца заменить чем нибудь другим. У сыночка и у меня страшная аллергия на яйца,курицу, коровье молоко и говядину(телятину).Очень жду ответа.
Анна 27.04.2013 16:46 Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5
Ну все, я окончательно загорелась идеей приготовления домашнего сыра
Наташа 25.05.2011 06:58 Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5
Я варю сыр по первому рецепту, только еще к нему добавляю "вкусную соль" (с приправами). Очень вкусно получается.
ядвига 29.03.2011 13:42 Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5Рейтинг: 5
спасибо что вы есть все есть для домашнего сыра но не было опыта тепер и то и другое спасибо,

Поделитесь ссылкой с друзьями

Ссылка на статью

Ссылка для сайтов и блогов:

Ссылка для форумов:

Советуем к прочтению

Все права защищены. Если вам понравились статьи наших авторов,
и вы хотели бы их использовать, не поленитесь поставить активную ссылку на нас.
В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами.

<a href="http://www.cheesemania.ru" target="_blank">Все о сортах и производстве сыра</a>