• Сыр
• Классификация сыров
• Известные сорта сыра
• Производство сыров
• Bопрос эксперту
• О проекте

Приготовление домашнего сыра

Сыр → Приготовление домашнего сыра

Сложно ли организовать приготовление сыра в домашних условиях? Наоборот, рецепт такого сыра очень прост! Заквасьте свежее молоко небольшим количеством сметаны или простокваши и внимательно следите за образование сгустков. Когда они сформируются, их нужно вытащить из молочной массы, положить в марлю и подвесить на что-то, чтобы вытекла вся сыворотка.

Согласно этому способу приготовления сыра сразу после загустения сырную массу необходимо положить в корзины и накрыть редким холстом, который не препятствует проникновению воздуха. Далее сыр мешают, солят, кладут в деревянные ящики и ставят пресс на пару часов. Этого обычно хватает для уплотнения сыра.

Следующий этап приготовления домашнего сыра - уплотнение и прессования. Сыр кладут в теплую сыворотку и ждут, когда образуется жесткая корочка. Когда это произошло, сыр извлекают из сыворотки, обсушивают, прессуют еще пару часов и натирают солью.

Осталось лишь как следует просушить сырный продукт. Каждый день в течение двух месяцев, сыр нужно переворачивать и следить, чтобы на нем не образовалась плесень или слизь. После просушки сыр помещают на вызревание. Для этого его нужно положить на деревянный стеллаж в сухой погреб и выжидать до тех пор, пока сыр не станет готов к употреблению. Определить этот момент можно, всего лишь проколов сыр трубочкой. Это очень простой способ приготовления твердого сыра в домашних условиях.

При грамотном уходе сыры могут храниться очень долго. Для этого их нужно пересыпать сухими шишками хмеля, либо овсяной соломкой. Однако если все же сыр засох, не спешите его выбрасывать, ведь его можно восстановить. Просто поместите его в свежее коровье молоко на один день и хорошенько обсушите.

Автор статьи Юлия Озерова
Дата публикации: 30.05.2008
Дата обновления: 04.04.2012
Перепечатка без активной ссылки запрещена